Organice los almacenes de su cocina profesional con estos consejos

Para que una cocina sea eficiente se debe de realizar todos los preparativos previos, antes de comenzar el servicio y/o producción del día. Esto se hace bajo el principio “mise en place” que se emplea en gastronomía para el conjunto de tareas de organizar y ordenar los ingredientes y/o herramientas de trabajo.

Organizar el stock por categoría

Hay que estar muy conscientes de que no todo se debe de almacenar en el mismo sitio, si no que se debe de tener un espacio designado para alimentos secos, otro para productos de limpieza, e inclusive las refacciones de equipo en otro lugar, ya que si se encontrara todo junto podría existir el riesgo de una contaminación cruzada.

Condiciones de los almacenes

Para que un almacén este en buenas condiciones debe asegurarse que los productos estén lejos de cualquier fuente que produzca calor, la habitación debe de tener luz propia. Además, que se sugiere que la temperatura y humedad se mantengan en un porcentaje normal, asegurándose que la habitación este entre 10°-25° C con un nivel de humedad menor al 60%. Estos factores se pueden observar instalando un termómetro y un higrómetro.

Planificar el espacio de almacenamiento

Crear un mapa o un organigrama de los espacios de almacenamiento le ayudará tanto a usted como a sus empleados en saber en dónde van las cosas. Ya que esto facilitara a que se pierdan objetos y resultara más fácil poder catalogar el stock que tiene antes de pedir más

Etiquetar todo

Es muy necesario que los productos estén bien etiquetados, ya que esto ayudara a que sea más fácil el poder clasificar y/o conocer características como la fecha de caducidad. Esto es especialmente importante para artículos a granel como servilletas, repuestos y consumibles, recipientes para ingredientes secos y especias; todo esto para poder tener un control en el inventario. 

Orden en los estantes

Los equipos pesados y/o alimentos a granel, deben almacenarse en la parte más baja estando al menos a 15 cm del suelo. Los artículos en ingredientes que se usan con regularidad, deben de estar en estantes de rápido y fácil acceso, por lo regular en los estantes del medio. Y, por último, en los estantes superiores se pueden almacenar existencias adicionales o equipos livianos, como sartenes y recipientes.

Si necesita abastecerse de artículos como insumos y consumibles, o si necesita abastecerse de accesorios y utensilios para su cocina, Kitchen Supplies está aquí para ayudarlo.

FUENTE:

https://es.wikipedia.org/wiki/Mise_en_place

https://www.partstown.com/about-us/how-to-organize-commercial-kitchen-stockrooms