Las “dark kitchen” o “ghost kitchen” son cocinas que producen alimentos solo únicamente para entrega a domicilio, operado por un restaurante individual o por terceros.
Este concepto nació en Inglaterra a partir del encarecimiento de los locales en las ciudades, al convertirse más difícil encontrar un buen local con buena ubicación haciendo que no fuera rentable vender comida, por lo que diferentes emprendedores optaron por espacios donde el comensal no tuviera acceso, para solo dedicarse a vender a través de las plataformas digitales.
Debido a que los restaurantes y cafeterías tuvieron que cerrar sus puertas al público y adaptar su menú de comida para llevar o para entregas a domicilio debido a las medidas sanitarias impuestas por la pandemia, este tipo de cocinas aumentaron desde marzo del año pasado en todo el mundo, inclusive en México.
Una ventaja de estos modelos es que pueden llegar a reducir los costos de operación entre 15 y 20 por ciento de espacio e inversión necesaria para lograr operar un negocio gastronómico.
Alsea, la operadora en México de los restaurantes Italianni’s, Cheseecake Factory, Domino’s y Starbucks, durante abril y mayo del año pasado, implementó este concepto en 34 unidades de El Portón y Vips; para entonces, en dicho canal se habían realizado 12 mil pedidos, pero ante el regreso del sector, se pondrá mayor enfoque en los puntos de venta físicos.
“Creo que en cuanto todo empiece a regresar a la normalidad tendremos una estrategia agresiva en dark kitchens; pero no dedicaremos mucho tiempo a esto en este momento”, dijo Alberto Torrado, presidente ejecutivo de Alsea, en el marco de su reporte financiero al primer trimestre de 2021.
Este modelo es una tendencia que va cada vez más en aumento, y con la situación actual de la pandemia está cambiando radicalmente el panorama del servicio de alimentos, en los próximos años puede ser que los negocios que no se digitalicen vayan despareciendo, ya que para incrementar ventas se necesita de una fuerte presencia en las plataformas, así como de un buen marketing digital.
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